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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
15/10/2019 |
Data da última atualização: |
15/10/2019 |
Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
Autoria: |
PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; MOKUSUNOVA, V.; DEBORA, D. G.; BRIOSCHI JÚNIOR, D.; SOUSA, L. H. B. P. de; MARCATE, J. P. P.; MOREIRA, T. R.; MORELI, A. P. |
Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Valentina Mokusunova, Hummingbird Coffee; Danieli Grancieri Debora, Sicoob; Dério Brioschi Júnior, Sicoob; Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, Fapes; João Paulo Pereira Marcate, Ifes; Tais Rizzo Moreira, Sicoob; Aldemar Polonini Moreli, IFES Venda Nova do Imigrante. |
Título: |
Percepção de Q-Graders russos e brasileiros sobre cafés fermentados. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O processo de análise sensorial é uma das etapas de validação da qualidade do café em todo o mundo, sendo que neste caso, a aplicação de provadores treinados se faz presente em quase todas as empresas
que possuem processos de compra, venda, industrialização e distribuição de cafés para consumidores. O programa de formação de Q-Graders constitui-se numa metodologia mundialmente reconhecida, como base no amplo espectro de formação dos profissionais, que são submetidos a diversos testes de calibragem, olfato, tato e palato. Neste estudo, quinze amostras de cafés oriundos do grupo de arábica e conilon, foram submetidas a processos de fermentação e apresentas a oito Q-Graders, em dois países distintos, Rússia e Brasil, para que fosse possível avaliar o nível de calibragem dos profissionais em relação aos cafés que sofreram modificações em seus processos de pós-colheita. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. As médias dos diferentes níveis de qualidade de aplicações Q-Graders Russos e Brasileiros foram comparadas usando o teste de 5% a probabilidade. Foi elaborada uma análise de similaridade entre os cafés e entre os degustadores, com uma matriz com as variáveis e, posteriormente, foram construídos dendrogramas utilizando a distância euclidiana média. Os resultados indicam que os profissionais possuem uma percepção sensorial com nível elevado de calibragem, todos os provadores observaram defeitos em um único café, indicando consistência da metodologia. Por fim, os resultados indicam que para o café conilon, as fermentações promoveram notas sensoriais próximas ao café arábica e em alguns cenários, notas superiores.
The sensory analysis process is one of the stages of coffee quality validation around the world. In this case, the application of trained tasters is present in almost all companies that have processes of purchase,
sale, industrialization and distribution of coffee for consumers. The Q-Grader training program is a worldwide recognized methodology, based on the wide spectrum of professional's training, who undergo various
calibration, smell, touch and palate tests. In this study, fifteen coffee samples from the arabica and conilon group were submitted to fermentation processes and presented to eight Q-graders in two different countries, Russia and Brazil, so that it was possible to evaluate the calibration level of the professionals in compared to coffees that have undergone changes in their post-harvest processes. The experiment was conducted in a completely randomized design. The averages of the different quality levels of Russian and Brazilian Q-Graders applications were compared using the 5% probability test. A similarity analysis was made between the coffees and the tasters, with a matrix with the variables and, later, dendrograms were constructed using the average Euclidean distance. The results indicate that professionals have a sensory perception with high level of calibration, all tasters observed defects in a single coffee, indicating consistency of methodology. Finally, the results indicate that for conilon coffee, fermentations promoted sensory notes close to arabica coffee and in some scenarios, higher notes. MenosO processo de análise sensorial é uma das etapas de validação da qualidade do café em todo o mundo, sendo que neste caso, a aplicação de provadores treinados se faz presente em quase todas as empresas
que possuem processos de compra, venda, industrialização e distribuição de cafés para consumidores. O programa de formação de Q-Graders constitui-se numa metodologia mundialmente reconhecida, como base no amplo espectro de formação dos profissionais, que são submetidos a diversos testes de calibragem, olfato, tato e palato. Neste estudo, quinze amostras de cafés oriundos do grupo de arábica e conilon, foram submetidas a processos de fermentação e apresentas a oito Q-Graders, em dois países distintos, Rússia e Brasil, para que fosse possível avaliar o nível de calibragem dos profissionais em relação aos cafés que sofreram modificações em seus processos de pós-colheita. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. As médias dos diferentes níveis de qualidade de aplicações Q-Graders Russos e Brasileiros foram comparadas usando o teste de 5% a probabilidade. Foi elaborada uma análise de similaridade entre os cafés e entre os degustadores, com uma matriz com as variáveis e, posteriormente, foram construídos dendrogramas utilizando a distância euclidiana média. Os resultados indicam que os profissionais possuem uma percepção sensorial com nível elevado de calibragem, todos os provadores observaram defeitos em um único café, indicando consistência da metodolog... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Café Arábica; Café Conilon; Café especial; Q-graders. |
Thesaurus NAL: |
Arabica coffee; Conilon coffee; Q-graders; Robusta coffee; Specialty coffee. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3876/1/cafe-fermentado-guarconi.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa; São Gabriel da Palha. |
Data corrente: |
29/12/2014 |
Data da última atualização: |
12/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Livro |
Autoria: |
SOUZA, J. L. de. |
Afiliação: |
Jacimar Luis de Souza, Incaper. |
Título: |
Agricultura orgânica : tecnologias para a produção de alimentos saudáveis. |
Ano de publicação: |
2005 |
Fonte/Imprenta: |
Vitória-ES : Incaper, 2005. |
Volume: |
v. 2 |
Páginas: |
257 p. |
Descrição Física: |
il. : color. |
ISBN: |
85-89274-07-1 |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Inclui bibliografia e anexos. |
Conteúdo: |
Introdução; Bases e princípios do sistema: diversificação, equilíbrio ecológico, teoria da trofobiose, reciclagem de matéria orgânica; Tecnologias geradas; Melhoramento genético: desenvolvimento da batata cv. matilda em sistemas orgânicos, em nível de propriedade rural, avaliação de cultivares de morangueiro em cultivo orgânico; Solos: estudo das características do solo, do desenvolvimento de plantas e da relação com pragas e doenças em sistemas de adubação orgânica e mineral, estudo das características dos solos em sistema orgânico de produção ao longo de dez anos; Manejo e reciclagem de matéria orgânica: efeitos sistêmicos de tipos de composto orgânico sobre o desenvolvimento da batata-doce (Ipomoea batatas); Nutrição de plantas: tipos e formas de aplicação de adubos orgânicos em cobertura na cultura do alho (Allium sativum L.), estudo de métodos de nutrição orgânica do quiabeiro (Abelmoschus esculentus), nutrição orgânica com biofertilizantes foliares na cultura do pimentão em sistema orgânico; Produção e manejo de culturas: desenvolvimento agronômico da cultura do milho em dez anos de cultivo orgânico, desenvolvimento agronômico da cultura do feijão em dez anos de cultivo orgânico, desenvolvimento da mucuna preta (Stizolobium aterrimum) em rotação com hortaliças no sistema orgânico, desenvolvimento agronômico de hortaliças em dez anos de cultivo orgânico, produção orgânica de tomate em cultivo protegido e a "céu aberto", nível de competição de ervas espontâneas na cultura do alho (Allium sativum L.) em sistema orgânico de produção, períodos de capina na cultura do repolho (Brassica oleracea var. capitata) em sistema orgânico de produção, avaliação preliminar dos efeitos da cobertura do solo sobre a nutrição e o desenvolvimento do alho e do tomate em sistema orgânico; Biologia e fitossanidade: monitoramento da intensidade de doenças em cultivo orgânico de hortaliças, feijão e milho, doses e intervalos de aplicação de calda bordalesa na cultura do tomate em sistema orgânico de produção, eficiência de doses e intervalos de aplicação de calda bordalesa no controle da requeima da batata em sistema orgânico de produção, eficiência de doses e intervalos de aplicação de calda bordalesa em cultivo orgânico de morango, doses e intervalos de aplicação de calda bordalesa na cultura do alho (Allium sativum L.) em sistema orgânico, avaliação de métodos alternativos no controle de oídio (Erysiphe cichoracearum) em quiabo em cultivo orgânico; Socioeconomia: custos de produção de olerícolas em sistema orgânico. MenosIntrodução; Bases e princípios do sistema: diversificação, equilíbrio ecológico, teoria da trofobiose, reciclagem de matéria orgânica; Tecnologias geradas; Melhoramento genético: desenvolvimento da batata cv. matilda em sistemas orgânicos, em nível de propriedade rural, avaliação de cultivares de morangueiro em cultivo orgânico; Solos: estudo das características do solo, do desenvolvimento de plantas e da relação com pragas e doenças em sistemas de adubação orgânica e mineral, estudo das características dos solos em sistema orgânico de produção ao longo de dez anos; Manejo e reciclagem de matéria orgânica: efeitos sistêmicos de tipos de composto orgânico sobre o desenvolvimento da batata-doce (Ipomoea batatas); Nutrição de plantas: tipos e formas de aplicação de adubos orgânicos em cobertura na cultura do alho (Allium sativum L.), estudo de métodos de nutrição orgânica do quiabeiro (Abelmoschus esculentus), nutrição orgânica com biofertilizantes foliares na cultura do pimentão em sistema orgânico; Produção e manejo de culturas: desenvolvimento agronômico da cultura do milho em dez anos de cultivo orgânico, desenvolvimento agronômico da cultura do feijão em dez anos de cultivo orgânico, desenvolvimento da mucuna preta (Stizolobium aterrimum) em rotação com hortaliças no sistema orgânico, desenvolvimento agronômico de hortaliças em dez anos de cultivo orgânico, produção orgânica de tomate em cultivo protegido e a "céu aberto", nível de competição de ervas espontâneas na cultur... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Agricultura orgânica; Alimento; Espírito Santo; INCAPER; Produção; Tecnologia. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/1093/1/BRT-agriculturaorganica2-Incaper28122015.pdf
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Marc: |
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