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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
30/06/2015 |
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Data da última atualização: |
30/06/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PEREIRA, L. L.; PASSOS, M. L.; GUARÇONI, R. G.; CATEN, C. T.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; SILVA, D. V. da. |
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Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES; Marise Lira Passos, IFES; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Carla ten Caten, UFGRS; Dério Brioschi Junior, PIBITEM; Daniela Viana da Silva, PIBITEM. |
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Título: |
Avaliação da aceitação por consumidores de café "Tipo Rio" tratados quimicamente. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios. Brasília, DF: Embrapa Café, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Diariamente, milhares de pessoas consomem café ao redor do mundo, o café carrega consigo diferentes nuances e características que fazem desta bebida única. Na cadeia produtiva do café, a qualidade final da bebida, está intimamente ligada a diversas variáveis que muitas vezes são complexas e nem sempre podem ser controladas. Com a hipótese que existe a possibilidade de melhorar ou minimizar os efeitos organolépticos presentes no café tipo rio, que apresentam sabor mais acentuado de iodofórmio, este tipo de café mesmo após a torrefação manter sabor e odor característico. Sabe que na torrefação é que acontece a reação de Maillard, reação responsável pelo desenvolvimento da cor, sabor e aroma dos grãos de café torrado. Com intuito de avaliar potencial de melhoria do café rio através da alteração ou potencialização das reações de Maillard que envolve a formação de sabor, cor e aroma dos grãos de café durante a torrefação, este trabalho testou dois tratamento químico em cafés tipo rio e após os tratamentos essas amostras e outros cafés, utilizados como comparação e testemunhas, seguiram para uma análise sensorial, a fim de verificar se seria possível haver uma diferença significativa nos cafés tratados quimicamente com ácido lático a 1 e 5%, por 12 horas. A análise sensorial seguiu um teste de aceitação em uma escala hedônica de nove pontos, dos 5 diferentes cafés em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor, cor e impressão global, por 58 consumidores. Os resultados indicaram que com os consumidores não treinados, não foi possível encontrar diferença significativa entre os café tratados quimicamente e as testemunhas, o café rio sem tratamento e blend (café rio e café conilon 1:1), consumidores não treinados dificilmente conseguem distinguir pequenas nuances de qualidade em cafés, apesar de que as médias do café conilon foram inferiores as medias dos demais tratamentos para as características aroma, sabor e impressão global.
Every day, thousands of people consume coffee around the world, coffee carries different nuances and features that make this unique drink. In the coffee production chain, the final quality is closely linked to several variables that are often complex and can not always be controlled. With the assumption that there is the possibility of minimizing or improving the organoleptic effects in coffee ?type rio?, which have an increased flavor iodoform, this type of coffee roasting remain even after the odor and characteristic taste. You know that the roasting is what happens to Maillard reaction, reaction responsible for the development of color, flavor and aroma of roasted coffee beans. In order to assess potential improvement of the ?rio? coffee through the alteration or enhancement of the Maillard reactions involving the formation of flavor, color and aroma of the coffee beans during roasting, this study tested two chemical treatment in type ?rio? coffees. These samples treatments and other coffees used as comparison and witnesses, followed for a sensory evaluation in order to determine whether it would be possible to have a significant difference in cafes chemically treated with lactic acid at 1 to 5% for 12 hours. The sensory analysis was based on an acceptance test on a nine-point hedonic scale, of 5 different coffees in relation to a set of attributes aroma, flavor, color and overall impression, on the 58 consumers. The results indicated that with untrained consumers, we could not find significant differences between the chemically treated coffee and witnesses, the ?rio? untreated coffee and blend (?rio? coffee and coffee conilon, 1: 1), untrained consumers can hardly distinguish small quality nuances in coffee shops, although the averages conilon coffee were lower than the averages of the other treatments for aroma characteristics, flavor and overall impression. MenosDiariamente, milhares de pessoas consomem café ao redor do mundo, o café carrega consigo diferentes nuances e características que fazem desta bebida única. Na cadeia produtiva do café, a qualidade final da bebida, está intimamente ligada a diversas variáveis que muitas vezes são complexas e nem sempre podem ser controladas. Com a hipótese que existe a possibilidade de melhorar ou minimizar os efeitos organolépticos presentes no café tipo rio, que apresentam sabor mais acentuado de iodofórmio, este tipo de café mesmo após a torrefação manter sabor e odor característico. Sabe que na torrefação é que acontece a reação de Maillard, reação responsável pelo desenvolvimento da cor, sabor e aroma dos grãos de café torrado. Com intuito de avaliar potencial de melhoria do café rio através da alteração ou potencialização das reações de Maillard que envolve a formação de sabor, cor e aroma dos grãos de café durante a torrefação, este trabalho testou dois tratamento químico em cafés tipo rio e após os tratamentos essas amostras e outros cafés, utilizados como comparação e testemunhas, seguiram para uma análise sensorial, a fim de verificar se seria possível haver uma diferença significativa nos cafés tratados quimicamente com ácido lático a 1 e 5%, por 12 horas. A análise sensorial seguiu um teste de aceitação em uma escala hedônica de nove pontos, dos 5 diferentes cafés em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor, cor e impressão global, por 58 consumidores. Os resultados indica... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Café arábica; Café conilon. |
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Thesaurus NAL: |
Coffee arabica; Conilon coffee; Sensory analysis. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/805/1/170.pdf
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Marc: |
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520 $aDiariamente, milhares de pessoas consomem café ao redor do mundo, o café carrega consigo diferentes nuances e características que fazem desta bebida única. Na cadeia produtiva do café, a qualidade final da bebida, está intimamente ligada a diversas variáveis que muitas vezes são complexas e nem sempre podem ser controladas. Com a hipótese que existe a possibilidade de melhorar ou minimizar os efeitos organolépticos presentes no café tipo rio, que apresentam sabor mais acentuado de iodofórmio, este tipo de café mesmo após a torrefação manter sabor e odor característico. Sabe que na torrefação é que acontece a reação de Maillard, reação responsável pelo desenvolvimento da cor, sabor e aroma dos grãos de café torrado. Com intuito de avaliar potencial de melhoria do café rio através da alteração ou potencialização das reações de Maillard que envolve a formação de sabor, cor e aroma dos grãos de café durante a torrefação, este trabalho testou dois tratamento químico em cafés tipo rio e após os tratamentos essas amostras e outros cafés, utilizados como comparação e testemunhas, seguiram para uma análise sensorial, a fim de verificar se seria possível haver uma diferença significativa nos cafés tratados quimicamente com ácido lático a 1 e 5%, por 12 horas. A análise sensorial seguiu um teste de aceitação em uma escala hedônica de nove pontos, dos 5 diferentes cafés em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor, cor e impressão global, por 58 consumidores. Os resultados indicaram que com os consumidores não treinados, não foi possível encontrar diferença significativa entre os café tratados quimicamente e as testemunhas, o café rio sem tratamento e blend (café rio e café conilon 1:1), consumidores não treinados dificilmente conseguem distinguir pequenas nuances de qualidade em cafés, apesar de que as médias do café conilon foram inferiores as medias dos demais tratamentos para as características aroma, sabor e impressão global. Every day, thousands of people consume coffee around the world, coffee carries different nuances and features that make this unique drink. In the coffee production chain, the final quality is closely linked to several variables that are often complex and can not always be controlled. With the assumption that there is the possibility of minimizing or improving the organoleptic effects in coffee ?type rio?, which have an increased flavor iodoform, this type of coffee roasting remain even after the odor and characteristic taste. You know that the roasting is what happens to Maillard reaction, reaction responsible for the development of color, flavor and aroma of roasted coffee beans. In order to assess potential improvement of the ?rio? coffee through the alteration or enhancement of the Maillard reactions involving the formation of flavor, color and aroma of the coffee beans during roasting, this study tested two chemical treatment in type ?rio? coffees. These samples treatments and other coffees used as comparison and witnesses, followed for a sensory evaluation in order to determine whether it would be possible to have a significant difference in cafes chemically treated with lactic acid at 1 to 5% for 12 hours. The sensory analysis was based on an acceptance test on a nine-point hedonic scale, of 5 different coffees in relation to a set of attributes aroma, flavor, color and overall impression, on the 58 consumers. The results indicated that with untrained consumers, we could not find significant differences between the chemically treated coffee and witnesses, the ?rio? untreated coffee and blend (?rio? coffee and coffee conilon, 1: 1), untrained consumers can hardly distinguish small quality nuances in coffee shops, although the averages conilon coffee were lower than the averages of the other treatments for aroma characteristics, flavor and overall impression.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
13/08/2018 |
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Data da última atualização: |
13/08/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GALEANO, E. A. V.; TAQUES, R. C.; SOUZA, R. C; FERRÃO, R. G. |
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Afiliação: |
Edileuza Aparecida Vital Galeano, Incaper; Renato Corrêa Taques, Incaper; Renzo Caliman Souza; Romário Gava Ferrão, Incaper. |
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Título: |
Mudança na distribuiçao espacial da produtividade da cafeicultura no Espírito Santo nos anos 2011-2016. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 56., 2018, São Paulo, SP. Desafios em gestão, inovação, sustentabilidade e inclusão social. Brasília, DF: SOBER, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Recentemente a cafeicultura capixaba tem sido afetada negativamente pelas adversidades climáticas e um novo rearranjo produtivo tem sido verificado. Nesse contexto, foi avaliada a produtividade média da cafeicultura nos anos de 2011 e 2016, identificando padrões de localização espacial, bem como verificou-se as mudanças ocorridas nos anos avaliados. Em 2011, os clusters de alta produtividade concentravam-se no norte do estado, onde predomina a produção do café conilon irrigado. Já em 2016, com as adversidades climáticas, os clusters de alta produtividade foram identificados nas regiões central e sul, onde predomina a produção do café arábica. O estudo mostra que houve uma mudança na configuração da localização dos clusters de produtividade, evidenciando a necessidade de adoção de medidas tais como investimentos em pesquisa e inovação que visem minimizar os impactos das adversidades climáticas na cafeicultura.
Recently the coffee industry of Espírito Santo has been negatively affected by the climatic adversities and a new productive rearrangement has been verified. This context, it is sought to explore the average productivity of coffee in 2011 and 2016, identifying patterns of spatial location, as well as to verify the changes that occurred in the evaluated years. In 2011, highproductivity clusters were concentrated in the north of the state, where the production of conilon coffee predominates, which is currently very dependent on irrigation. Already in 2016, with the climatic adversities, clusters of high productivity were identified in the central and southern regions, where the production of arabica coffee predominates, which was less affected by the climatic adversities. The study shows that there was a change in the configuration of the location of productivity clusters evidencing the need to adopt measures such as investments in research and innovation that aim to minimize the impacts of climatic adversities in the sector. MenosRecentemente a cafeicultura capixaba tem sido afetada negativamente pelas adversidades climáticas e um novo rearranjo produtivo tem sido verificado. Nesse contexto, foi avaliada a produtividade média da cafeicultura nos anos de 2011 e 2016, identificando padrões de localização espacial, bem como verificou-se as mudanças ocorridas nos anos avaliados. Em 2011, os clusters de alta produtividade concentravam-se no norte do estado, onde predomina a produção do café conilon irrigado. Já em 2016, com as adversidades climáticas, os clusters de alta produtividade foram identificados nas regiões central e sul, onde predomina a produção do café arábica. O estudo mostra que houve uma mudança na configuração da localização dos clusters de produtividade, evidenciando a necessidade de adoção de medidas tais como investimentos em pesquisa e inovação que visem minimizar os impactos das adversidades climáticas na cafeicultura.
Recently the coffee industry of Espírito Santo has been negatively affected by the climatic adversities and a new productive rearrangement has been verified. This context, it is sought to explore the average productivity of coffee in 2011 and 2016, identifying patterns of spatial location, as well as to verify the changes that occurred in the evaluated years. In 2011, highproductivity clusters were concentrated in the north of the state, where the production of conilon coffee predominates, which is currently very dependent on irrigation. Already in 2016, with the climat... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Cafeicultura; Cafeicultura capixaba; Cluster; Dependência espacial; Produtividade. |
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Categoria do assunto: |
Z Localizações Geográficas |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3218/1/SOBER-2018-mudancadistribuicaodacafeicultura-galeano.pdf
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Marc: |
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520 $aRecentemente a cafeicultura capixaba tem sido afetada negativamente pelas adversidades climáticas e um novo rearranjo produtivo tem sido verificado. Nesse contexto, foi avaliada a produtividade média da cafeicultura nos anos de 2011 e 2016, identificando padrões de localização espacial, bem como verificou-se as mudanças ocorridas nos anos avaliados. Em 2011, os clusters de alta produtividade concentravam-se no norte do estado, onde predomina a produção do café conilon irrigado. Já em 2016, com as adversidades climáticas, os clusters de alta produtividade foram identificados nas regiões central e sul, onde predomina a produção do café arábica. O estudo mostra que houve uma mudança na configuração da localização dos clusters de produtividade, evidenciando a necessidade de adoção de medidas tais como investimentos em pesquisa e inovação que visem minimizar os impactos das adversidades climáticas na cafeicultura. Recently the coffee industry of Espírito Santo has been negatively affected by the climatic adversities and a new productive rearrangement has been verified. This context, it is sought to explore the average productivity of coffee in 2011 and 2016, identifying patterns of spatial location, as well as to verify the changes that occurred in the evaluated years. In 2011, highproductivity clusters were concentrated in the north of the state, where the production of conilon coffee predominates, which is currently very dependent on irrigation. Already in 2016, with the climatic adversities, clusters of high productivity were identified in the central and southern regions, where the production of arabica coffee predominates, which was less affected by the climatic adversities. The study shows that there was a change in the configuration of the location of productivity clusters evidencing the need to adopt measures such as investments in research and innovation that aim to minimize the impacts of climatic adversities in the sector.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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