|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
|
Data corrente: |
10/04/2017 |
|
Data da última atualização: |
10/04/2017 |
|
Autoria: |
MOTTA, J.; FOLEGATTI, M. I. S.; FERREIRA, D. T.; FUKUDA, C. |
|
Título: |
Adição de fécula de mandioca no pão francês. |
|
Ano de publicação: |
2003 |
|
Fonte/Imprenta: |
Cruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão. |
|
Palavras-Chave: |
Alimentação; Amido; Cassava; Culinária; Farinha de mandioca; Fécula; Fécula de mandioca; Fécula mandioca; Formulação; Industrialização; Mandioca; Panificação; Pão; Pão frances. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01465nam a2200313 a 4500
001 1014764
005 2017-04-10
008 2003 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aMOTTA, J.
245 $aAdição de fécula de mandioca no pão francês.
260 $aCruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticultura$c2003
520 $aA Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.
653 $aAlimentação
653 $aAmido
653 $aCassava
653 $aCulinária
653 $aFarinha de mandioca
653 $aFécula
653 $aFécula de mandioca
653 $aFécula mandioca
653 $aFormulação
653 $aIndustrialização
653 $aMandioca
653 $aPanificação
653 $aPão
653 $aPão frances
700 1 $aFOLEGATTI, M. I. S.
700 1 $aFERREIRA, D. T.
700 1 $aFUKUDA, C.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
