Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
11/02/2014 |
Data da última atualização: |
11/02/2014 |
Autoria: |
LUZ, J. C. S. da; RIES, J. E.; BECKER, C. S. M.; ZIMMER, R. M. |
Título: |
Queijo artesanal serrano : manual para a implantação de boas práticas de fabricação. |
Ano de publicação: |
2011 |
Fonte/Imprenta: |
Porto Alegre-RS : EMATER/RS - ASCAR, 2011. |
Páginas: |
72p. |
Descrição Física: |
il. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Elaborado com recursos do Contrato de Repasse: EMATER-RS/MDA/CEF, n. 0193875-38/2006. |
Conteúdo: |
Introdução; Características do queijo artesanal serrano; Fluxograma de fabricação; Padrão de identidade e qualidade; Boas práticas de fabricação (BPF); Qualidade da água; Proteção de fontes de água; Tratamento da água, limpeza e desinfecção da caixa d'água; Qualidade da matéria-prima; Controle sanitário do rebanho; Controle de zoonoses; Controle da mamite ou mastite; Ordenha; Local de ordenha; Higiene do ordenhador; Higiene da ordenha; Controle de vetores; Fabricação do queijo; Higiene na queijaria; Solução á base de cloro; Higiene do manipulador; Higiene na fabricação do queijo; Maturação e armazenagem do queijo; Rotulagem do queijo; Obrigatoriedades do rótulo; Transporte e comercialização do queijo; Rejeitos da elaboração do queijo; Construção da queijaria; Defeitos dos queijos; Estufamento precoce; Estufamento tardio; Defeitos na casca do queijo; Excesso de olhaduras; Defeitos de sabor; Defeitos de odor; Apodrecimento interno. |
Palavras-Chave: |
Higiene de alimento; Produção de alimento; Queijo artesanal serrano. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |