|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
26/08/2022 |
Data da última atualização: |
17/01/2023 |
Autoria: |
LEITE, I. P. |
Afiliação: |
Irã Pereira Leite, Irã Pereira Leite. |
Título: |
Influência do local de cultivo e do tipo de colheita nas características físicas, composição química do grão e qualidade do café (Coffea arabica L.). |
Ano de publicação: |
1991 |
Fonte/Imprenta: |
Lavras, MG: ESAL, 1991. |
Páginas: |
131 p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Dissertação (Mestrado; área de concentração: Ciência dos Alimentos), Escola Superior de Agricultura de Lavras. Orientador: Vânia Déa de Carvalho, ESAL. |
Conteúdo: |
O presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos totais e indices de coloracao. O despolpamento mostrou-se efetivo em diminuir a acidez e aumentar a atividade enzimatica. A classificacao qualitativa baseada na atividade da polifenoloxidase proteolitica e indice de coloracao indicou bebida fina ou extra-fina para as amostras de cafe despolpado de Patrocinio, Lavras e Sao Sebastiao do Paraiso e para a derrica no pano de Patrocinio; bebida entre aceitavel e fina para despolpados de Vicosa e Machado e cerejas de Patrocinio; bebida aceitavel para derricas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso, Machado e Vicosa e cerejas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso e Machado e inferior a aceitavel para cerejas de Vicosa. A classificacao da bebida baseada na prova de xicara indicou nao haver diferenca entre as amostras dos locais estudados. Verificou-se diferenca entre os tipos de colheita, indicando ser o despolpamento um meio de melhoria da qualidade. MenosO presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Chemicophysical properties; Coffee; Cultivation; Cultivo; Grain. |
Thesagro: |
Café; chemical composition; Coffea; Colheita; Composição Química; Grão; harvesting; Propriedade Físico-Química. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 03359nam a2200289 a 4500 001 1024271 005 2023-01-17 008 1991 bl uuuu m 00u1 u #d 100 1 $aLEITE, I. P. 245 $aInfluência do local de cultivo e do tipo de colheita nas características físicas, composição química do grão e qualidade do café (Coffea arabica L.). 260 $aLavras, MG: ESAL$c1991 300 $a131 p. 500 $aDissertação (Mestrado; área de concentração: Ciência dos Alimentos), Escola Superior de Agricultura de Lavras. Orientador: Vânia Déa de Carvalho, ESAL. 520 $aO presente trabalho teve por objetivos: a) proceder a uma caracterizacao fisica e quimica em amostras de graos de cafe provenientes de cinco locais do Estado de Minas Gerais; b) determinar a influencia de diferentes tipos de colheita associadas aos locais de origem nas caracteristicas fisicas e quimicas do grao de cafe, e c) relacionar estes parametros com a qualidade do produto final. Foram utilizadas amostras de café provenientes de Sao Sebastiao do Paraiso, Machado, Vicosa, Patrocinio e Lavras. As amostras foram constituidas de 50 kg de frutos da cultivar Mundo Novo, colhidas nos estadios de maturacao "cereja", "cereja" seguido de despolpamento e derrica em pano, secas ao sol em terreiros de alvenaria. A caracterizacao fisico-quimica revelou para as amostras de cafe provenientes da regiao de Patrocinio, teores mais baixos de fenolicos ativos, indicando serem cafes com menor adstringencia, atividade elevada da polifenoloxidase e peroxidase e teores de proteina elevados indicando serem cafes de melhor bebida. As amostras de Lavras apresentaram cafes mais adstringentes, com elevados teores de fenolicos ativos e alta atividade da polifenoloxidase e peroxidase. As amostras dos diferentes locais, de modo geral, apresentaram altos teores de amido e baixos teores de acucares. O tipo de colheita afetou as caracteristicas fisico-quimicas do cafe, onde a presenca de frutos em diferentes estadios de maturacao (derricao no pano ) mostraram menores acidez e maiores tecres de fenolicos totais e indices de coloracao. O despolpamento mostrou-se efetivo em diminuir a acidez e aumentar a atividade enzimatica. A classificacao qualitativa baseada na atividade da polifenoloxidase proteolitica e indice de coloracao indicou bebida fina ou extra-fina para as amostras de cafe despolpado de Patrocinio, Lavras e Sao Sebastiao do Paraiso e para a derrica no pano de Patrocinio; bebida entre aceitavel e fina para despolpados de Vicosa e Machado e cerejas de Patrocinio; bebida aceitavel para derricas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso, Machado e Vicosa e cerejas de Lavras, Sao Sebastiao do Paraiso e Machado e inferior a aceitavel para cerejas de Vicosa. A classificacao da bebida baseada na prova de xicara indicou nao haver diferenca entre as amostras dos locais estudados. Verificou-se diferenca entre os tipos de colheita, indicando ser o despolpamento um meio de melhoria da qualidade. 650 $aCafé 650 $achemical composition 650 $aCoffea 650 $aColheita 650 $aComposição Química 650 $aGrão 650 $aharvesting 650 $aPropriedade Físico-Química 653 $aChemicophysical properties 653 $aCoffee 653 $aCultivation 653 $aCultivo 653 $aGrain
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
Registros recuperados : 1.096 | |
882. | | Programa oficial. SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019. 67 p.Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
886. | | GARÇON, C. L. P.; ZAMBOLIM, L.; VALE, F. X. R.; COSTA, H.; SILVA, M. B. Progresso da ferrugem (Hemileia vastatrix Berk. & Br.) do cafeeiro (Coffea arábica L.) em diferentes altitudes. IN: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 1., 2000, Poços de Caldas. Resumos Expandidos. Brasília, DF: Embrapa Café/MINASPLAN, 2000.Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
891. | | GUERRA, C. B. PRONAF, novos rumos. In: SOCIEDADE ESPÍRITOSSANTENSE DE ENGENHEIROS AGRÔNOMOS. ASSOCIAÇÃO DOS ENGENHEIROS FLORESTAIS DO ESPÍRITO SANTO. Cenários do rural capixaba : "coletânea de artigos". Vitória : SEEA / AEFES, p.131-132, 2002. Publicado em A Gazeta, 01/06/2002.Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
893. | | BENICÁ, A. P.; MACHADO FILHO, J. A.; COSTA, P. R. Prospecção e incentivo a qualidade de torrefadoras artesanais do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 2., 2022, Vitória, ES. Prospecção e incentivo a qualidade de torrefadoras artesanais do Espírito Santo. Editores, Andréa Ferreira da Costa... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2023. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 32, 2023. p. 32Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
894. | | Prova de cafes especiais [gravaçao de video]. Brejetuba, ES : Incaper, 2018. Vídeo MP4 (7 min. e 38 seg.) : son., color. Equipe técnica: Fabiano Tristao, extensionista do Incaper de Brejetuba. Produção: Luciana Silvestre Girelli, jornalista do Incaper, imagem e edição: Caio Fabricius, bolsista da EMBRAPA/Incaper.Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
895. | | KROHLING, C. A.; SOBREIRA, F. M.; COSTALONGA, E. C.; SARAIVA, U.; MONTEIRO, V. Qualidade da bebida do café arábica em função do tempo de permanência no campo após a colheita. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Sustentabilidade e inclusão Social. Brasília, DF: Embrapa Café, 2013. 5 p.Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
896. | | FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, R. G.; GUARÇONI, R. G.; MORELI, A. P.; FILETI, D. S.; CALIMAN, L. F. Qualidade do café 'Arábica' em diferentes altitudes no Espírito Santo. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 6., 2009, Vitória. Inovação científica, competitividade e mudanças climáticas: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2009.Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
897. | | FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; FERRÃO, R. G. Qualidade do café Conilon no Espírito Santo. In: TOMAZ, M. A.; AMARAL, J. F. T.; JESUS JUNIOR, W. C. de.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, R. G.; FERRÃO, M. A. G. (Org.). Tecnologias para a sustentabilidade da cafeicultura. Alegre, ES : CAUFES, p. 125-182, 2011.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
898. | | GUARÇONI, R. G.; MAURI, A. L.; FERRÃO, M. A. G.; VOLPI, P. S.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, R. G.; PEREIRA, L. L.; VERDIN FILHO, A. C. Qualidade do café conilon em função da época de maturação do fruto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 37., 2011, Poços de Caldas. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2011.Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
899. | | GUARÇONI, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; FERRÃO, R. G.; MORELI, A. P. Qualidade do café Conilon em função do tempo decorrido entre a colheita e o início da secagem. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISA CAFEEIRAS, 34., 2008, Caxambú. Anais...Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
900. | | FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, R. G.; FERRÃO, M. A. G.; VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S. Qualidade do café Conilon : operações de colheita e pós-colheita. In: FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; BRAGANÇA, S. M.; FERRÃO, M. A. G.; DE MUNER, L. H. (Ed.). Café Conilon. Vitória: Incaper, 2007. 498-517 p.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
Registros recuperados : 1.096 | |
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|