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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
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Data corrente: |
25/04/2014 |
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Data da última atualização: |
17/11/2020 |
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Autoria: |
SEMINÁRIO SOBRE CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE PESCADO, 1988, Santos, SP. |
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Título: |
Trabalhos apresentados... |
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Ano de publicação: |
1988 |
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Fonte/Imprenta: |
Santos, SP : ITAL ; SBCTA; Unisantos, 1988. |
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Páginas: |
303 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Primeira parte: Vias de deterioração do pescado; Importância de um sistema de inspeção e controle de qualidade dos produtos da pesca; Comparação das normas de qualidade entre os diversos mercados importadores; Microbiologia e deterioração do pescado fresco e refrigerado de origem fluvial ou marinha; Análise microbiológica de pescado marinho; Controle microbiológico de pescado e produtos de pescado; Segunda parte: A análise sensorial na avaliação da qualidade de pescado; Análise sensorial de produtos de pescado no Instituto de tecnologia de alimentos; Métodos sensoriais para análise do pescado; Métodos sensoriais, físicos e químicos para análise de pescado; Importância do controle físico na qualidade do pescado; Métodos físicos para análise de pescado; Métodos físicps e químicos para controle do pescado; Métodos químicos para análise do pescado; Controle de qualidade do pescado exercido pala WEG - Penha Pescados S. A.; Terceira parte: Resíduos de pesticidas em pescado; Contaminantes metálicos em pescado; Aditivos em pescados; Considerações sobre o uso e mau uso de sais de sulfito em crustáceos; O uso de fosfatos em pescados; A embalagem de pescado para o mercado interno e externo; Estocagem e transporte de pescado congelado; Técnicas de abastecimento e tratamento de água |
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Palavras-Chave: |
Água; Análise sensorial; Contaminação; Controle de qualidade; Embalagem; Importação; Instituto de Tecnologia de Alimentos; ITAL; Médoto sensorial; Mercado; Microbiologia; Peixe; Pescado; Qualidade; SBCTA; Seminário; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; UniSantos; Universidade Católica de Santos. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
