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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
26/10/2015 |
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Data da última atualização: |
26/10/2015 |
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Autoria: |
BEHMER, M. L. A. |
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Título: |
Tecnologia do leite : leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações - produção, industrialização e análise. |
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Edição: |
15 ed. |
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Ano de publicação: |
1981 |
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Fonte/Imprenta: |
São Paulo-SP : Nobel, 1991. |
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Páginas: |
322p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Inclui bibliografia. |
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Conteúdo: |
Considerações sobre o leite; Flora microbiana do leite; Obtenção higiênica do leite; Provas higiênicas do leite; Contagem de germes; Método de redutase; Prova de lacto fermentação; Pesquisa de coli-aerogenes no leite; Tratamento do leite; Transporte e distribuição do leite; Falsificação do leite; Determinação de conservadores; Análises principais do leite; Fabricação de queijo; Noções gerais de fabricação. Coalho. Receitas de queijo; receitas de queijos para pequenas fabricações em sítios; A fabricação da manteiga; Obtenção da manteiga; Controle da manteiga; Sorvetes e doces a base de leite; Leites fermentados e iogurtes; Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para leite e produtos lácteos. |
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Palavras-Chave: |
Caseina; Indústria leiteira; Industrialização; Iogurte; Latícinios; Leite; Manteiga; Produção; Queijo; Sorvetes; Tecnologia. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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