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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
05/02/2016 |
Data da última atualização: |
05/02/2016 |
Autoria: |
ALENCAR, N. de |
Título: |
Manual de produção de defumados : linguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe. |
Ano de publicação: |
1996 |
Fonte/Imprenta: |
Viçosa-MG : CPT, 1996. |
Páginas: |
50p. |
Descrição Física: |
il. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Inclui bibliografia e anexo. |
Conteúdo: |
[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados. |
Palavras-Chave: |
Manual de produção de defumados. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registros recuperados : 475 | |
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Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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147. | | SAMPAIO, B. S.; SILVA, E. O.; SALLIN, V. P.; BRANDÃO, C. T. F.; DOUSSEAU, S.; FERREIRA, T. R.; RAMOS, E. P. Algas calcárias melhoram a qualidade das mudas do mamoeiro mel. In: SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 8. , Linhares, ES. Papaya Brasil : produção e sustentabilidade. Organizadores, David dos Santos Martins e José Aires Ventura. Vitória, ES : Incaper, 2022. Anais... Linhares, ES : Incaper, p. 605-610, 2022.Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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149. | | BRIOSCHI, P. F.; COSTA, A. F. da.; GALEANO, E. A. V.; BARBARA, W. P.de F.; ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; PAULINI JÚNIOR, I. J.; ROSSI, D. A. Análise de custos do café arábica (Coffea arabica) em Venda Nova do Imigrante, ES. In: COSTA, A. F. da. (Ed.). Custos na agricultura da Região Serrana do Espírito Santo. São Carlos: Pedro & João Editores, cap. 3, p.33-41, 2020.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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150. | | SOUZA FLÔR,S. B. de; COSTA, A. F. da.; GALEANO, E. A. V.; BARBARA, W. P. de F.; ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; COSTA, H.; ROSSI, D. A.; GOMES, S. A. Análise de custos da tangerina 'Ponkan' (Citrus reticulata Blanco) em Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo. In: COSTA, A. F. da. (Ed.). Custos na agricultura da Região Serrana do Espírito Santo. São Carlos: Pedro & João Editores, cap. 1, p. 7-17, 2020. 127p.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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159. | | SOBREIRA, R. R.; SANTOS, L. G. dos; MELLO, B. L. B de.; BARROSO, D. Z.; MARION, W. H. S.; FONSECA, R. da S. Caracterização de produtores participantes da feira de touros no EspÃÂrito Santo. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Caracterização de produtores participantes da feira de touros no EspÃÂrito Santo. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 74, 2024. p. 74Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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160. | | GALEANO, E. A. V.; PAIVA, G. R.; SILVA, T. A. R.; SIMÃO, L. A.; MAGVSKI, G. C.; VINAGRE, D. O. V. B. Caracterização socioeconômica da cadeia produtiva do coco no EspÃÂrito Santo. In: SIMPÃ?SIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Caracterização socioeconômica da cadeia produtiva do coco no EspÃÂrito Santo. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 86, 2024. p. 86Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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Registros recuperados : 475 | |
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