| |
|
|
| Registros recuperados : 1.774 | |
| 821. |  | FERRÃO, M. A. G.; RIVA-SOUZA, E. M.; ATHAYDE, L. S.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; SPADETO, M. S. Divergência genética entre clones de coffea canephora utilizando marcadores moleculares. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 5., 2009, Guarapari. O melhoramento e os novos cenários da agricultura: anais. Vitória: SBMP: Incaper, 2009. 1 CD-ROM. (Incaper. Documentos, 11). CBMP 2009. 4p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
|    |
| 825. | | FERREIRA, A. B.; ZAMBOLIM, E. M.; CAIXETA, E. T.; FRANCHINI, E. de A.; COSTA, H.; ZAMBOLIM, L. Diversidade genética por AFLP de Colletotrichum gloeosporioides e C. kahawae isolados de cafeeiros. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 5., 2007, Águas de Lindóia, SP. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2007. 5p.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 826. | | SILVA, C. C. da.; BENASSI, V. L. R. M. Diversidade de insetos da ordem hymenoptera (aculeata) em café conilon e mata nativa, em Jaguaré, ES. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 36., 2010, Guarapari. Trabalhos apresentados... Brasília, DF: MAPA/PROCAFÉ: Embrapa Café; Lavras: UFLA; Uberaba: UNIUBE; Varginha: Fundação Procafé; Vitória: INCAPER, p. 214, 2010.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 827. | | RODRIGUES, W. N.; TOMAZ, M. A.; FERRÃO, M. A. G.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da. Diversity among genotypes of Conilon coffee selected in Espírito Santo State. Bioscience Journal, Uberlândia, v. 31, n. 6, p. 1643-1650, 2015 .| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 830. | | INSTITUTO BRASILEIRO DO CAFÉ. Doenças do cafeeiro. Rio de Janeiro: IBC - GERCA, 1981. p. 331-378. (Instruções Técnicas sobre a Cultura de Café no Brasil, 9). Da publicação: Cultura de café no Brasil: manual de recomendações.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 837. | | SILVA, A. E. S. da.; MASO, L. J.; COSTA, E. B. da.; BASSANI, L. A.; GALEANO, E. A. V. Economic and social importance of conilon coffee in the State of Espirito Santo. In: FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; DE MUNER, L. H. (Ed.). Conilon Coffee. 3 edition updated and expanded Vitória, ES : Incaper, 2019. Cap. 2, p. 51-69. Translated from: Café Conilon, 2017 - Incaper. English translation: Marcele Gualda Pasolini.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 839. | | SIMMER, M. M. B.; SILVA, M. de C. S. da; PEREIRA, L. L.; MOREIRA, T. R.; GUARÇONI, R. G.; VELOSO, T. G. R.; SILVA, I. M. R. da; ENTRINGER, T. L.; KASUYA, M. C. M.; LUZ, J. M. R. da; MORELI, A. P.; OLIVEIRA, E. C. da S. Edaphoclimatic conditions and the soil and fruit microbiota infuence on the chemical and sensory quality of the cofee beverage. Eur Food Res Technol, p. 1-13, 2022.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
|  |
| Registros recuperados : 1.774 | |
|
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
|
Data corrente: |
15/10/2019 |
|
Data da última atualização: |
15/10/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; OLIVEIRA, A. C. de; ALTOÉ, C. F.; CALIMAN, A. D. C.; AZEVEDO, F. E. de S.; SOUSA, L. H. B. P. de; OLIVEIRA, G. F. de; FALCON, M. L.; MORELI, A. P. |
|
Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Alanne Carvalho de Oliveira, Consórcio Pesquisa Café; Cristiane Filete Altoé, Sicoob; Alice Dela Costa Caliman, Sicoob; Felipe Estevão de Sousa Azevedo, Sicoob; Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, Sicoob; Gustavo Falquetto de Oliveira, Sicoob; Maria Luiza Falcon, Fapes; Aldemar Polonini Moreli, IFES Venda Nova do Imigrante. |
|
Título: |
Preferência de consumidores não treinados sobre diferentes métodos de extração de café. |
|
Ano de publicação: |
2019 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O mercado de cafés especiais no Brasil vem ganhando destaque nos últimos anos, em função dos inúmeros esforços em prol da melhoria da qualidade. Observam-se diversas estratégias em torno dos processos de otimização da qualidade, como exemplo, concursos de qualidade, competições de barismo, torra, dentre outras ações que são pautadas por agentes públicos e privados, em torno da melhoria da qualidade. assim, estes reflexos transbordam para o mercado consumidor, neste interim, uma série de métodos de extração e preparo de café são desenvolvidos e apresentados a consumidores, que em muitos casos, dispõem de relativa limitação de entendimento sobre os processos que podem ser otimizados com a mudança de extração. Neste estudo, foram aplicados 04 métodos de extração de café com equipamentos como Chemex, Hario V60, Expresso e Prensa Francesa, todos submetidos a 124 consumidores não treinados, com uma escala de preferência, para avaliar o grau de aceitação do método de extração. Os resultados indicam que, os métodos de infusão, seja pelo método Chemex ou Hario V60 apresentam melhor aceitação, seguido do método Expresso. Indicando um perfil de estratégia para baristas, donos de cafeterias e consumidores que apreciam cafés especiais.
The specialty coffee market in Brazil has been gaining prominence in recent years, due to the numerous efforts to improve the quality. There are several strategies around the processes of quality optimization, such as quality competition, barism championship, roasting, among other actions that are guided by public and private agents, around quality improvement. Thus, these reflections spill over into the consumer market. In the meantime, several coffee extraction and brewing methods are developed and presented to consumers, who in many cases have a relatively limited understanding of the processes that can be optimized with the use of coffee. extraction change. In this study, 04 coffee extraction methods were applied with equipment such as Chemex, Hario V60, Espresso and French Press, all submitted to 124 untrained consumers, with a preference scale, to evaluate the degree of acceptance of the extraction method. The results indicate that the infusion methods, either by the Chemex or Hario V60 method have better acceptance, followed by the Express method. Indicating a strategy profile for baristas, coffee shop owners and consumers who appreciate specialty coffees. MenosO mercado de cafés especiais no Brasil vem ganhando destaque nos últimos anos, em função dos inúmeros esforços em prol da melhoria da qualidade. Observam-se diversas estratégias em torno dos processos de otimização da qualidade, como exemplo, concursos de qualidade, competições de barismo, torra, dentre outras ações que são pautadas por agentes públicos e privados, em torno da melhoria da qualidade. assim, estes reflexos transbordam para o mercado consumidor, neste interim, uma série de métodos de extração e preparo de café são desenvolvidos e apresentados a consumidores, que em muitos casos, dispõem de relativa limitação de entendimento sobre os processos que podem ser otimizados com a mudança de extração. Neste estudo, foram aplicados 04 métodos de extração de café com equipamentos como Chemex, Hario V60, Expresso e Prensa Francesa, todos submetidos a 124 consumidores não treinados, com uma escala de preferência, para avaliar o grau de aceitação do método de extração. Os resultados indicam que, os métodos de infusão, seja pelo método Chemex ou Hario V60 apresentam melhor aceitação, seguido do método Expresso. Indicando um perfil de estratégia para baristas, donos de cafeterias e consumidores que apreciam cafés especiais.
The specialty coffee market in Brazil has been gaining prominence in recent years, due to the numerous efforts to improve the quality. There are several strategies around the processes of... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Café especial; Consumidor; Método de extração; Teste de preferência. |
|
Thesaurus NAL: |
Coffee brewer; Preference test; Specialty coffee. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3878/1/extracao-cafe-guarconi.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 03639nam a2200301 a 4500
001 1021853
005 2019-10-15
008 2019 bl uuuu u01u1 u #d
100 1 $aPEREIRA, L. L.
245 $aPreferência de consumidores não treinados sobre diferentes métodos de extração de café.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café$c2019
520 $aO mercado de cafés especiais no Brasil vem ganhando destaque nos últimos anos, em função dos inúmeros esforços em prol da melhoria da qualidade. Observam-se diversas estratégias em torno dos processos de otimização da qualidade, como exemplo, concursos de qualidade, competições de barismo, torra, dentre outras ações que são pautadas por agentes públicos e privados, em torno da melhoria da qualidade. assim, estes reflexos transbordam para o mercado consumidor, neste interim, uma série de métodos de extração e preparo de café são desenvolvidos e apresentados a consumidores, que em muitos casos, dispõem de relativa limitação de entendimento sobre os processos que podem ser otimizados com a mudança de extração. Neste estudo, foram aplicados 04 métodos de extração de café com equipamentos como Chemex, Hario V60, Expresso e Prensa Francesa, todos submetidos a 124 consumidores não treinados, com uma escala de preferência, para avaliar o grau de aceitação do método de extração. Os resultados indicam que, os métodos de infusão, seja pelo método Chemex ou Hario V60 apresentam melhor aceitação, seguido do método Expresso. Indicando um perfil de estratégia para baristas, donos de cafeterias e consumidores que apreciam cafés especiais. The specialty coffee market in Brazil has been gaining prominence in recent years, due to the numerous efforts to improve the quality. There are several strategies around the processes of quality optimization, such as quality competition, barism championship, roasting, among other actions that are guided by public and private agents, around quality improvement. Thus, these reflections spill over into the consumer market. In the meantime, several coffee extraction and brewing methods are developed and presented to consumers, who in many cases have a relatively limited understanding of the processes that can be optimized with the use of coffee. extraction change. In this study, 04 coffee extraction methods were applied with equipment such as Chemex, Hario V60, Espresso and French Press, all submitted to 124 untrained consumers, with a preference scale, to evaluate the degree of acceptance of the extraction method. The results indicate that the infusion methods, either by the Chemex or Hario V60 method have better acceptance, followed by the Express method. Indicating a strategy profile for baristas, coffee shop owners and consumers who appreciate specialty coffees.
650 $aCoffee brewer
650 $aPreference test
650 $aSpecialty coffee
653 $aCafé especial
653 $aConsumidor
653 $aMétodo de extração
653 $aTeste de preferência
700 1 $aGUARÇONI, R. G.
700 1 $aOLIVEIRA, A. C. de
700 1 $aALTOÉ, C. F.
700 1 $aCALIMAN, A. D. C.
700 1 $aAZEVEDO, F. E. de S.
700 1 $aSOUSA, L. H. B. P. de
700 1 $aOLIVEIRA, G. F. de
700 1 $aFALCON, M. L.
700 1 $aMORELI, A. P.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
